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<title>Backerbsen</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Backerbsen</span></h1>

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</div>

<p><b>Backerbsen</b> oder auch <b>gebackene Erbsen</b> sind eine typische <a href="Suppeneinlage" title="Suppeneinlage">Suppeneinlage</a> der <a href="Regionalk%C3%BCche" class="mw-redirect" title="Regionalküche">Regionalküchen</a> im mitteleuropäischen Raum. Sie sind ein gebackenes Produkt aus Mehlteig.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Allgemein">Allgemein</h2></div>

<p>„Gebackene Erbsen“ werden schon im 18. Jahrhundert beschrieben.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Früher in <a href="Schmalz" title="Schmalz">Schmalz</a> gebacken und mit Wein als Zutat, waren sie eine Suppeneinlage der <a href="Oberschicht" class="mw-redirect" title="Oberschicht">Oberschicht</a>.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Heute sind fertige Backerbsen auch als <a href="Handelsware" title="Handelsware">Handelsware</a> erhältlich. Angeboten wurden diese erstmals 1953 von der <a href="Vorarlberg" title="Vorarlberg">Vorarlberger</a> Firma <a href="Rudolf_%C3%96lz_Meisterb%C3%A4cker" title="Rudolf Ölz Meisterbäcker">Rudolf Ölz Meisterbäcker</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Regionale_Bezeichnungen">Regionale Bezeichnungen</h2></div>

<p>In Deutschland findet sich auch die Bezeichnung „(gebackene) Mehlerbse“.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Die <a href="Deutschschweiz" title="Deutschschweiz">deutschsprachige Schweiz</a> lässt mit der Bezeichnung <i>Suppenperle</i><sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> einen Rückschluss auf die im Vorarlberger Dialekt gehaltene Bezeichnung der <i>Hochzeitsperle</i> zu. Als eine frühe Bezeichnung der gebackenen Erbsen findet sich in <a href="%C3%96sterreich" title="Österreich">Österreich</a> nämlich der Begriff <i>Hochzitbolla</i>.<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Alle Bezeichnungen sind auf die auch heute noch zutreffende Größe und Form der Backerbse zurückzuführen. Eine weitere typisch österreichische Bezeichnung für Backerbsen lautet <i>Bufferl</i>, deren <a href="Oberschwaben" title="Oberschwaben">oberschwäbische</a> Entsprechung <i>Bopfrlâ</i> ist. Die allgemeine <a href="Schw%C3%A4bische_Dialekte" title="Schwäbische Dialekte">schwäbische</a> Bezeichnung lautet aber <i>Pfeisele</i>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Herstellung_und_Verwendung">Herstellung und Verwendung</h2></div>

<p>Zur Zubereitung per Hand wird ein flüssiger Teig aus Mehl, Eiern, Milch und Speisesalz, eventuell noch Öl hergestellt und durch zum Beispiel eine flache <a href="K%C3%BCchenreibe" title="Küchenreibe">Küchenreibe</a> in siedendes Fett getropft. Die entstehenden erbsengroßen Kügelchen werden darin goldgelb frittiert und anschließend abgetropft.

</p>

<p>Die industrielle Herstellung lässt ebenfalls eine Verallgemeinerung zu. Aus den Zutaten <a href="Weizenmehl" class="mw-redirect" title="Weizenmehl">Weizenmehl</a>, <a href="Pflanzenfett" title="Pflanzenfett">Pflanzenfett</a>, <a href="Magermilchpulver" class="mw-redirect" title="Magermilchpulver">Magermilch-</a> und <a href="Volleipulver" class="mw-redirect" title="Volleipulver">Volleipulver</a>, <a href="Speisesalz" title="Speisesalz">Salz</a> und <a href="Backhefe" title="Backhefe">Hefe</a> wird ein weicher Tropfteig hergestellt.

Nach der <a href="Fermentation" title="Fermentation">Fermentierung</a> (Hefegärung) wird der Teig durch einen Drop-Former (ähnlich wie bei einer <a href="Sp%C3%A4tzlepresse" title="Spätzlepresse">Spätzlepresse</a>) gepresst. So entstehen die kleinen Kügelchen, die dann auf niedriger Temperatur in Pflanzenfett frittiert werden.

Zur Teiglockerung werden Hefe oder auch andere <a href="Backtriebmittel" class="mw-redirect" title="Backtriebmittel">Backtriebmittel</a> eingesetzt.

</p><p>Backerbsen werden erst unmittelbar vor dem Servieren in die <a href="Suppe" title="Suppe">Suppe</a>, beispielsweise Rinder<a href="Br%C3%BChe" title="Brühe">brühe</a>, gegeben. Alternativ werden sie auch pur als <a href="Knabbergeb%C3%A4ck" class="mw-redirect" title="Knabbergebäck">Knabbergebäck</a> verzehrt.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Eierschöberl_(Variante)"><span id="Eiersch.C3.B6berl_.28Variante.29"></span>Eierschöberl (Variante)</h2></div>

<p>Den Backerbsen recht ähnlich sind die <i>Eierschöberl</i> der <a href="%C3%96sterreichische_K%C3%BCche" title="Österreichische Küche">österreichischen Küche</a>, die ebenfalls als Suppeneinlage verwendet werden. Sie sind jedoch um einiges größer, meist heller und werden wie <a href="Sch%C3%B6berl" title="Schöberl">Schöberl</a> im Backrohr gebacken. Im Unterschied zu <i>Schöberl</i> werden sie aus <a href="Brandmasse" title="Brandmasse">Brandmasse</a> (Wasser, Butter, Mehl, Eier, Backpulver, Salz, Muskatnuss) zubereitet.<sup id="cite_ref-kochwiki-36_6-0" class="reference"><a href="#cite_note-kochwiki-36-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Backerbsen" class="extiw external" title="wikt:Backerbsen">Wiktionary: Backerbsen</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Eleonora_Maria_Rosalia_von_Liechtenstein" title="Eleonora Maria Rosalia von Liechtenstein">Eleonora Maria Rosalia</a> (Herzogin zu Troppau und Jägerndorf): <i>Freywillig aufgesprungener Granat-Apffel des Christlichen Samariters. Oder: Aus Christlicher Liebe des Nächsten eröffnete Geheimnisse vieler vortrefflicher bewährter Artzneyen […] Wie auch einem neuen Koch-Buch.</i> Band 1, Schmidt, Nürnberg 1739, S. 299 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=v3FAAAAAcAAJ&pg=PT17&q=Gebackene+Erbsen">Online</a> in der Google-Buchsuche): „294. Gebackene Erbsen“.</span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Verein_f%C3%BCr_Volkskunde" title="Verein für Volkskunde">Verein für Volkskunde</a> in Wien (Hrsg.): <i><a href="%C3%96sterreichische_Zeitschrift_f%C3%BCr_Volkskunde" title="Österreichische Zeitschrift für Volkskunde">Österreichische Zeitschrift für Volkskunde</a>.</i> Band 34, Österreichischer Bundesverlag für Unterricht, Wissenschaft und Kunst, 1980, S. 90.</span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text">Sophie Wilhelmine Scheibler: <i>Allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände, oder gründliche Anweisung alle Arten Speisen und Backwerke auf die wohlfeilste und schmackhafteste Art zuzubereiten.</i> 17. Auflage, C.F. Amelang, Leipzig & Berlin 1866, S. 64 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=0ehLAAAAIAAJ&pg=PA64&q=Mehlerbsen#v=onepage">Online</a> in der Google-Buchsuche): „156. Suppe mit gebackenen Mehlerbsen“.</span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text"><i>Mitteilungen aus dem Gebiete der Lebensmitteluntersuchung und Hygiene</i>, Bände 58–59, Schweizerische Gesellschaft für Analytische und Angewandte Chemie, 1967, S. 309: „Suppenperlen“.<br><i>Mitteilungen aus dem Gebiete der Lebensmitteluntersuchung und Hygiene</i>, Bände 78–79, Eidgenössisches Gesundheitsamt, 1987, S. 71: „Backerbsen“.</span>

</li>

<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text">Oelz Unternehmensgeschichte: <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r261891140">

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .webarchiv-memento a{color:inherit}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20131207160320/http://www.oelz.com/de/basis-presseinformation">Archivlink</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> vom 7. Dezember 2013 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>)</span>

</li>

<li id="cite_note-kochwiki-36-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-kochwiki-36_6-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.kochwiki.org/wiki/Eiersch%C3%B6berl"><i>Eierschöberl – Koch-Wiki.</i></a> In: <i>kochwiki.org.</i><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 22. August 2017</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABackerbsen&rft.title=Eiersch%C3%B6berl+%E2%80%93+Koch-Wiki&rft.description=Eiersch%C3%B6berl+%E2%80%93+Koch-Wiki&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.kochwiki.org%2Fwiki%2FEiersch%25C3%25B6berl&rft.date="> </span></span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

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